來源：摘自《中國鹽業(yè)協(xié)會》 時間：2021/06/09 瀏覽次數(shù)：731
為做好全社會減鹽的技術(shù)支撐工作，探討最新科學(xué)證據(jù)、鞏固交流成效、推廣成功案例，昨日，由中國營養(yǎng)家協(xié)會主辦的“2021食品工業(yè)減鹽實踐研討會”在北京舉行。此次研討會以科學(xué)研究和創(chuàng)新實踐為基礎(chǔ)，共同研討有效的減鹽方法和途徑。??
減鹽健康水平良好 ，仍有改善空間
在此次研討會上，中鹽研究院院長朱國梁根據(jù)全國食鹽銷量情況，對全國食鹽與低鈉鹽近十年的銷量走勢及低鈉鹽銷量占食鹽銷量比例進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)目前低鈉鹽消費量占比還是較小。除此之外，朱國梁院長指出，新華·中鹽健康指數(shù)作為我國減鹽健康領(lǐng)域的首支指數(shù)，量化評估了我國居民減鹽健康水平，數(shù)據(jù)顯示我國居民減鹽健康指數(shù)為66.26點，高于60點分界線，雖然減鹽健康水平處于60-80點的良好區(qū)間，但仍有改善空間。??
中鹽低鈉鹽減鹽創(chuàng)新途徑
朱國梁院長分析了芬蘭、日本、美國、英國等國家常見的低鈉鹽產(chǎn)品及配方，以及國內(nèi)四個低鈉鹽標(biāo)準(zhǔn)中配方主含量規(guī)定指標(biāo)，在減鹽不減咸的前提下，提出中鹽低鈉鹽減鹽創(chuàng)新途徑：??
01替代鹽
目前代鹽制品僅有氯化鉀，合規(guī)研發(fā)新的代鹽制品，如鈣、鎂鹽的應(yīng)用，以此在滿足減鈉要求的同時改變金屬澀味口感；??
02風(fēng)味增強(qiáng)
目前鹽行業(yè)以添加酵母抽提物、含有氨基酸、肽等風(fēng)味物質(zhì)的食品原料、香辛料等替代部分鈉鹽，以此起到減鹽不減味的效果。新風(fēng)味增強(qiáng)物的應(yīng)用研發(fā)及合規(guī)化將成為企業(yè)減鹽創(chuàng)新的重點；??
03改變鹽晶體結(jié)構(gòu)
現(xiàn)階段主要通過膠體界面反應(yīng)形成空心結(jié)構(gòu)，提升鹽的的比表面積，增強(qiáng)鹽的味蕾感受，可以實現(xiàn)減鹽20%-30%。未來應(yīng)著重研發(fā)新膠體物質(zhì)的應(yīng)用及新工藝研發(fā)；??
04多種減鹽技術(shù)組合應(yīng)用
多種減鹽技術(shù)組合應(yīng)用，多管齊下，實現(xiàn)減鹽減鈉目標(biāo)。??
食品工業(yè)的積極行動是減鹽行動成功的關(guān)鍵，改善我國居民膳食習(xí)慣，推動減鹽健康生活方式，助力實現(xiàn)《健康中國行動（2019-2030年）》的健康目標(biāo)。
